Le tajine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, apprécié pour ses saveurs riches et ses arômes délicats. Voici comment préparer un tajine délicieux et authentique.
Ingrédients principaux
- Protéine : Poulet, agneau, bœuf, poisson ou uniquement des légumes.
- Épices : Ras-el-hanout, gingembre, curcuma, cannelle, poivre, paprika.
- Légumes : Carottes, pommes de terre, courgettes, aubergines, tomates, ou olives.
- Arômes : Ail, oignons, coriandre et persil frais.
- Accompagnements : Citrons confits, fruits secs (pruneaux, abricots), amandes.
Étapes de préparation
1. Préparation des ingrédients
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Coupez les légumes en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.
- Assaisonnez la viande ou le poisson avec du sel et les épices.
2. Cuisson de base
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte.
- Faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez la viande et faites-la légèrement dorer de chaque côté.
3. Assemblage
- Disposez les légumes autour de la viande.
- Ajoutez les fruits secs, les citrons confits et les olives.
- Versez un peu d’eau ou de bouillon pour éviter que le plat ne sèche.
4. Cuisson lente
- Couvrez le tajine avec son couvercle.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h à 2h, selon le type de viande.
- Remuez délicatement de temps en temps pour vérifier la cuisson.
Conseils pour un tajine réussi
- Utilisez des épices fraîches pour des arômes intenses.
- Privilégiez une cuisson lente pour que les saveurs se mélangent bien.
- Servez le tajine chaud avec du pain marocain ou de la semoule.
