À l’approche de la Tamkharite, fête traditionnelle sénégalaise célébrée cette année le 7 juillet, le nutritionniste Dr Abdoul Aziz Ly propose dix recommandations pratiques pour consommer le thiéré (couscous) en alliant plaisir gustatif et santé. Dans une démarche préventive, il invite les familles à revisiter ce plat emblématique selon des principes diététiques simples et accessibles
Une Tamkharite placée sous le signe de la santé
Alors que les foyers sénégalais s’apprêtent à déguster le traditionnel thiéré de la Tamkharite, Dr Abdoul Aziz Ly, médecin nutritionniste reconnu, alerte sur les excès souvent observés lors de cette fête. Pour prévenir les complications liées à une alimentation trop riche – notamment les troubles digestifs, l’hypertension ou le diabète – il propose une version « diététique » du plat, sans pour autant en trahir l’essence culturelle.
Les 10 commandements du thiéré diététique
Dans une communication pédagogique largement relayée, Dr Ly résume ses conseils en dix points essentiels :
- Cuisiner sans huile dès le départ : remplacer la méthode classique de cuisson à l’huile (« rossi ») par une cuisson à l’eau (« nioulouque ») pour démarrer la sauce.
- Réduire les matières grasses : éviter d’ajouter de l’huile dans la sauce et limiter le sel.
- Cuire les légumes juste à point : les retirer dès qu’ils sont tendres pour conserver leurs nutriments et leur texture.
- Utiliser des épices naturelles : bannir les bouillons industriels et privilégier poivre, ail, laurier, piment frais, etc.
- Choisir des viandes maigres : privilégier le poulet sans peau ou le bœuf maigre au lieu du mouton gras.
- Alléger l’assaisonnement du thiéré : éviter beurre, sucre ou huile dans la graine, en se contentant de la sauce.
- Préférer le lait écrémé : opter pour du lait demi-écrémé ou écrémé au lieu du lait entier.
- Bien répartir les portions dans l’assiette : viser un plat composé de ¼ de thiéré, ¼ de viande et ½ de légumes ; au bol familial, commencer par les légumes.
- Marcher après le repas : dîner tôt et pratiquer une marche digestive de 30 à 45 minutes.
- Boire sainement : privilégier l’eau ou le thé, en dehors du repas, plutôt que des boissons sucrées.
Un message préventif et accessible
À travers ces conseils, Dr Ly ne cherche pas à rompre avec la tradition, mais à l’adapter aux enjeux de santé publique. Dans un pays où les maladies non transmissibles progressent, notamment liées à l’alimentation, ce type de sensibilisation permet de concilier identité culturelle et mode de vie sain. Il s’adresse ainsi à toutes les générations, en particulier aux jeunes adultes et aux mères de famille.
Conclusion :
En revalorisant les bonnes pratiques culinaires à l’occasion d’une fête aussi symbolique que la Tamkharite, le Dr Dabakh Ly contribue à ancrer durablement les réflexes de prévention dans le quotidien des Sénégalais. Un thiéré moins gras, plus naturel et tout aussi savoureux : telle est la voie d’un bien-être accessible, sans renier ses racines.
