La fête de la Tabaski est un moment de joie et de partage, mais elle peut aussi devenir une source d’intoxications alimentaires si certaines précautions ne sont pas prises. Pour célébrer en toute sécurité, quelques gestes simples peuvent faire toute la différence.
1. Bien choisir son mouton
La première étape pour éviter les intoxications commence dès l’achat du mouton. Il faut choisir un animal en bonne santé, vif, sans blessures visibles ni signes de maladie (écoulement nasal, yeux larmoyants, boiterie). Les vétérinaires recommandent d’acheter les moutons dans des points de vente contrôlés ou autorisés par les services sanitaires.
2. Abattre l’animal dans de bonnes conditions
L’abattage doit se faire dans des lieux propres, à l’écart des ordures, de la poussière et des eaux usées. Il est conseillé de faire appel à un boucher expérimenté ou à une personne formée, pour éviter toute contamination croisée entre la viande et les intestins (source de bactéries dangereuses comme la salmonelle ou l’E. coli).
3. Hygiène rigoureuse pendant la découpe
Les couteaux et les planches utilisés doivent être propres. Il faut se laver les mains fréquemment, surtout après avoir touché les abats. Il ne faut jamais utiliser les mêmes ustensiles pour découper la viande crue et pour manipuler des aliments cuits ou prêts à être consommés.
4. Conservation rapide et adéquate de la viande
La viande doit être rapidement réfrigérée ou congelée après l’abattage. Laisser la viande à température ambiante pendant plusieurs heures favorise le développement de germes. Si on utilise des glacières ou des sacs isothermes, il faut y ajouter des blocs de glace et éviter les longues expositions au soleil.
5. Cuisson complète de la viande
Une cuisson insuffisante de la viande ou des abats peut entraîner de graves intoxications. Il faut s’assurer que la viande est bien cuite à cœur. Les grillades, particulièrement appréciées le jour de la Tabaski, doivent être retournées souvent pour garantir une cuisson uniforme.
6. Précautions avec les restes
Les restes de repas doivent être conservés au frais dans des contenants propres, et consommés dans les 48 heures. Il ne faut pas hésiter à jeter un plat dont l’odeur ou l’aspect a changé.
La Tabaski est une fête religieuse et familiale importante. Pour qu’elle se déroule sans incident, chaque famille doit prendre au sérieux les règles d’hygiène alimentaire. En respectant ces quelques conseils, les risques d’intoxication seront réduits, et la fête pourra être pleinement savourée.